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Weemer Küchebulle

Bäikonn Bomb (Bacon Bomb) vum Grill

medd Gellerriewe-Mais-Salat
(e amerigaanischer Hackbroode in knuschpricher Speckhüll)

dodezu brauche mir: (fa vier Persone)

1 Kilo Hackflääsch, gemischt
2 Schtigg Eier
100 Gramm Weckmehl
3-4 Pack Bacon in Scheiwe, geht aa Friehschtiggsspeck, am Beschte is, wamma de geraacht Schweinebauch beim Metzjer in e bissje dickere Scheiwe schneide losst
200 Gramm geriewener Kääs
2 Schtigg Zwiwwel, gewerfelt
1 Eßleffel Senneft, mittelscharf
1 Eßleffel Honich
5 Eßleffel Barbecue-Sooß, ich nemm es liebscht die Classic vunn HP
Salz, Peffer, Maggi, Paprigaapulver, Chiliflocke
Grillschale, Alufolie, evtl. Backpapier
vorher uff youtube gugge, wie es Speckgitter gemach werd!

So geht’s weiter:

Es erscht stelle mir die Füllung her, dodezu mische mir es Hack medd de Zwiwwel, de Eier, em Weckmehl, Senneft, e Teeleffel Salz, e Pries Peffer, Paprigaa unn e paar Spritzer Maggi in erer groß Schissel unn knete alles scheen dorch.
Dann stelle mir es Speckgitter wie uffem Bild her. Am Beschte vorher uff Youtube „bacon bomb speckgitter“ inngewwe unn sich angugge, wie das geht, de „Blackforrest barbecue“ zum Beispiel zeit das ganz gudd. Ich mache das uff eme große nasse Holzbrett, ma kanns aa uff Backpapier mache. Das Gitter werd dann met 2-3 Eßleffel vunn de Barbecuesooß ingepinselt, die Hackflääschmischung dann wie uff de Bilder druff verdeele, in die Mitt de Kääs streue unn noch die iwweriche Baconscheiwe leje. Das ganze dann wie e Deppich sesammerolle. Druff achte, daß es nedd uffreißt. Scheen medd de Hänn zu eme „Laib“ forme unn medd de Noot no unne uff die Grillschaal leje, wie uffem Bild. Zum Schluß die reschtlich Barbecuesooß mim Honig, Chiliflocke unn e bißje Wasser vermische unn de „Laib“ scheen innpinsele. Ab medd dem Ding uff de Grill unn bei etwa 160 Grad een bis eenehalb Schtunn grille. Geht nadierlich aa im Backowe. Wamma noch Marinaad iwwerich hat, kamma nadierlich nochemol noopinsele. Wann die Zeit erum unn de Speck außerum scheen knuschprich is, uff em Schneidbrett in Scheiwe schneide unn serwiere.

Fa de Gelleriewe-Mais-Salat brauche mir:

1 Kilo Gelleriewe, gebutzt unn geraschpelt, grob odder fein, noo Beliewe
1 Doos Maiskerner
1 Zeebche Knowweloch
4 Eßleffel Melfor Essich
1 Teeleffel sießer Senneft
1 Teeleffel mittelscharfer Senneft
1 Teeleffel Zucker
5 Eßleffel Kraanewasser, hundsgeweenliches
Rapsöl o.ä., Salz, Peffer, Paprigaapulver, Maggi, evtl. Kräuter

Alle Zutaade metnanner vermische, mem Salz, Peffer, e paar Spritzer Maggi unn evtl. Salatkräuter abschmecke. De Salat e halb Stunn ziehe losse. Vor’m Serwiere nochemol dorchenanner mache.

Uffem Deller e Scheib Broode met em Salat anrichte. Dodezu frische Bagett odder Flitt serwiere.
De Kichebulle winscht e Gurrer!

Weemer Küchebulle

Bärlaachkräämsupp medd Kräuterbutter Kruschtini

e nowelie Vorspeis

Dodezu brauche mir: (fa 4 Vorspeiseportione)

1 Schtigg Zwiwwel, mittelgroß, in Werfelcher
1 Teeleffel Zucker
1 Zeebche Knowweloch, kleen geschnied odder gedriggt
1 Essleffel gurrie Butter
1/2 Lidder Flääschbrieh (Instant odder Bouillon Pur vunn Knorr)
1 Schtigg Grumbier, in kleene Werfelcher
1 Bund Bärlaach (odder wie ich e Hand voll ingefrorner vunn letschtjohr 🙂 )
300 Millilidder Sahne
1/2 Becher Krääm fresch
Salz, Peffer, Muschkat
2 Schtigg Spitzweck odder e Schtigg Flitt odder Bagett, in dinne Scheibcher geschnied
1 Bißje Kräuterbutter

Unn so mache mir’s:

Die Zwiwwel mim Knowweloch unn em Zucker in de Butter anschwitze, die Brieh unn die Grumbier eninn unn köchle losse, bis die weech is. Derweil die Brotscheibcher medd Kräuterbutter bestreiche unn uff eme Backblech uff Backpapier ausleje. De Backowe uff 160 Grad anheize unn eninn demet, bis se scheen getooscht sinn.
De Bärlauch kleen geschnied unn die Sahne dezu in die Supp duun, korz uffkoche losse, Krääm fresch eninn, mem Pürierstab gudd dorchenanner mixe. Met em Salz, Peffer unn Muschkat abschmecke.
Im Suppedeller odder in de Terrine anrichte unn es goldbraun knuschpriche Brot dezu reiche.

Weemer Küchebulle

Inwoltini alla Saltimbocca in pikanter Peffer-Sahne-Sooß

(Schnitzelrellcher wie die Idaliener se mache)

Dodezu nemme mir: (fa 4 Portione)

4 Schtigg scheene Schnitzel, Schwein odder Kalb
4-8 Scheiwe roher Schinke, idealerweis halt der aus Parma
4 Scheiwe Emmentaler Kääse paar Blätter Salbei odder zur Not aus em Gewerzregal
Salz, Peffer, Oliweöl zum Broode
Zahnstocher

So mache mir’s:

Die Schnitzel eenzeln in eme Gefrierbeidel scheen platt kloppe. Salz unn Peffer druff, dann met em Schinke, em Kääs beleje, de Salbei druff unn zu eme Röllche sesamme rolle. Met Zahnstocher fescht stecke. Im Oliweöl scheen anbroode. Warm stelle.
Wann die Sooß ferdich is, iwwer die Röllcher in die Pann duun.

Unn so geht em Olli sei pikantie Peffer-Sahne-Sooß: (langt fa vier Leit)

1 Teeleffel Bunter Peffer aus de Mühl
1 Schtigg Zwiwwel in Werfelcher
1/8 Lidder Weißwein
1/8 Lidder Flääschbrieh (siehe owwe)
200 Millilidder Sahne
2 Eßleffel Butter
1 Eßleffel Parmesan, geriewener
1 Teeleffel Zucker
Kräuter, Oliweöl, Salz, Peffer

De Peffer in eme kleene Topp medd de Zwiwwel unn em Zucker im Oliweöl anschwitze. De Weißwein eninn riehre, gudd inkoche losse. Die Flääschbrieh eninn, aa gudd reduziere losse. Die Sahne dezu, medd Salz, Peffer unn de Butter abschmecke. Medd de Kräuter unn em Parmesan gudd riehre. Mim Pürierstab gudd dorchmixe. Ferdich!

Zu der Kombi esse die Idaliener am Liebschte Spaghetti, mir esse das aa geere medd Pommes.

Noch e griener Salat debei – e Gedicht!

De Kichebulle winscht e Gurrer!

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Pute Geschnetzeltes noo Asia Art medd Basmatireis

(mol ebbes Anneres vunn weit weit her, unn trotzdem schnell unn lecker)

das brauche mer fa etwa 4 Persone:

gudd 300 gr Basmatireis (geht aa Parboiled, awwer der do schmeckt besser)
800 gr Putegeschnetzeltes odder Putebruscht, in Streife geschnied
2 Schtigg Paprigaaschoode, gebutzt unn kleen geschnied
1 Doos Maiskerner
2 Schtigg Zwiwwelle, in halwe Ringe geschnied
2 Zeebcher Knowweloch, fein gehackt odder gepreßt
2 Schtigg Tomaade, kleen geschnied
100 Millilidder Sahne odder Krääm fresch
Kraanewasser, hundsgeweenliches
Salz, Currypulver, Sojasooß, Zucker, Asia-Gewerzmischung (wamma kenn hat, kamma medd Koriander, Kurkuma, Chili, Kreuzkümmel unn Ingwer werze)
Öl zum Broode
idealerweis e Wok, nadierlich geht das aa in erer Pann

unn so mache mir das:

Erscht emol es Wasser fa de Reis in eme große Topp uffstelle, e Eßleffel Salz ins Wasser dun.
Es Öl im Wok/Pann heiß mache, es Fleesch medd eme gehäuft Teeleffel Zucker scharf anbroode,dann die Zwiwwelle dezu unn andünschte losse. Medd em Asiagewerz gudd werze. Wann derweil es Kochwasser fa de Reis im Topp schunn bruddelt, de Reis als emol eninn schitte, der brauch gudd e Verdelstunn. Es Flääsch im Wok medd e bißje Kochwasser vum Reis ablösche, die Tomaade eninnriehre, Deckel druff unn e paar Minudde bruddele losse. Es Flääsch muß dorch sinn. Dann es reschtliche Gemies eninn dun, die Sahne, e paar Spritzer Sojasooß unn de Knowweloch dezu. Medd viel Curry werze unn noo Bedarf medd de Werzmischung, Salz unn evtl. Chilli schärfer mache. Wamma meh Flissichkeet maan, eenfach medd em Kochwasser vum Reis strecke. Grad solang dünschte, daß es Gemies noch scheen Biß hat.
De Reis im Sieb abschitte unn es Geschnetzelte uff eme Reisbett uffem Deller anrichte.
Nadierlich kamma aa anneres Gemies nemme, Laach,Gellerriewe odder aa Bambussprosse odder Soja-Mungobohnekeimlinge schmecke dodezu,wie es beliebt. Unn wamma Schweinegeschnetzeltes hat, geht das nadierlich aa.

De Kichebulle winscht e Gurrer!

Weemer Küchebulle

Rindflääsch (Tafelspitz) medd Meerrettichsooß unn Broodgrumbiere

Hausmannskoscht, simpel unn lecker, wie bei de Omma frieher!

Zutaade MeerrettichDie Zutaade: (fa etwa 4 Persone)

erscht es Flääsch:

800 gr bis e Kilo Tafelspitz, am Schtigg
2 Lidder Kraanewasser, hundsgeweenliches, je noo Greeß vum Topp
2 Schtigg Kuhwerfel (Instant-Rinderbrühe)

fa die Broodgrumbiere: (ich weeß, die hamma schunn mol gehaad)

1 knapp Kilo Grumbiere, feschtkochende wäre s bescht, vorwiechend feschtkochende gehn aa, gebutzt,in Werfelcher
1 Schtigg Zwiwwel, fein gewerfelt
1 Eßleffel Schweineschmalz, es geht aa met Öl zum Broode, met Schmalz schmackts halt besser
Salz,Peffer
e gurrie Broodpann

fa die Sooß:

100-150 gr Meerrettich, geriewener (aus em Tietche odder Glas, nur die ganz harte unner uns reiwe noch selwer)
1/2 Abbel, geschält unn gerieb (alternativ e Teeleffelche Zucker)
200 gr Sahne
3/4 Teeleffel Salz
1 Scheib Weißbrot odder 2 Scheiwe Tooschtbrot, ohne Korscht, in kleene Werfelcher geschnied
Essich-Gürkcher, wamma maan

Unn so mache mir’s:
Als allererschtes muß es Flääsch in de Topp, weil, das brauch gudd eendreiverdel bis zwee Stunn. Es muß scheen medd Wasser bedeckt sinn, die Briehwerfel (odder es Pulver) eninn unn korz uffkoche losse, erunner stelle unn bei leichter Hitz köchele losse.
De Schmalz in de Pann auslosse unn die Grumbierwerfel enninn,salze,peffere,noo finnef Minudde es erscht mol wenne unn so weider vunn alle Seite scheen kräftich anbroode, bis die Werfelcher goldich braune Kerschtcher krien. Die Hitz dann erunner stelle,e Deggel uff die Pann unn weiter broode, bis se dorch sinn (so etwa zwansich Minudde). Deggel erunner, unn die geschnitt Zwiwwel dezu, Deggel druff unn noch e bißje breedele losse,dann alles nochemol dorjenanner mache. Wann needich, nochemol met Salz unn Peffer noowürze.
Die Sooß sollt ma erscht mache, korz bevor es Flääsch ferdich is. Die Brotwerfelcher in eme kleene Dippe, medd drei-vier Kelle Brieh aus dem Topp, wo es Rinflääsch vor sich hin bruddelt, iwergieße, korz uffkoche, Sahne dezu, aa korz uffkoche loss. Hitz erunner stelle, de Meerettich unn es halwe Äbbelche dezu, salze unn gudd riehre. Abschmecke. Wenn ma hann will, daß es orndelich bitzelt, derf die Sooß jetzt nimie koche, sunscht veschwinnt die Schärfe medd de Zeit. Wer’s milder maan, muß eenfach noch länger bruddele losse, evtl. aa nochemol uffkoche, dann kenne ne aa die Kinnercher esse. Je noodem, mem Pürierstab gudd dorchmixe, do werd’s herrlich sämich.
Es Flääsch in feine Scheiwe schneide unn medd nerer Schipp Grumbiere unn de Sooß uff em Deller anrichte. E sauer Gürkche baßt wunnerbar dezu.

Noch e Tipp: Die Flääschbrieh nedd fort schitte! Das wär jo viel se schaad! Die kamma wunnerbar nemme als Sooße odder Suppe Grundlaach! (Kamma aa ingefriere)

Rindflääsch medd Merrettich

De Kichebulle winscht e Gurrer!

Weemer Küchebulle

Hähnsche-Geschnetzeltes medd mediterranem Tatsch

-mol e bißje südlännischer Piff in die Kich gebrung!

Die Zutaade: (fa etwa 8 gudde Portione)

2 Pund Hähnschebruscht, in feine Streife geschnied
2 Schtigg Paprigaaschoode, rot odder geel, aa in feine Streife geschnied
1 Schtigg Zucchini, aa in feine Streife geschnied
2 Schtigg Zwiwwel, aa in feine Streife geschnied
2 Schtigg Tomaadee, odder 6-8 Cocktailtomaade, gewerfelt (mol was anneres wie Streife)
1-2 Zeebche Knowweloch, gepreßt
2 Eßleffel Tomaademark
3/4 Lidder Hinkelsfong, wann ich kenner hann, nemm ich geere „Bouillon pur Huhn“ vunn Knorr
100 Millilidder Weißwein
1 Eßleffel Zucker
1 Becher Krääm fresch
2 Eßleffel Parmesan, geriewener
Rosmarin, Thymian, Paprigaapulver, Salz, Peffer, Oliweöl zum Broode (Wamma kä Rosmarin unn Thymian deheem hat, kamma aa e Gewerzmischung „Kräuter der Provence odder „Pizzagewürzmischung“ nemme)

So mache ma’s:

In erer groß Pann odder Topp 4 EL Oliweöl heißmache unn es Flääsch drin scheen anbroode losse, medd eme Teeleffel Salz unn e bißje Peffer werze. Es Flääsch aus de Pann nemme, warm stelle unn die Zwiwwele in de Pann medd de Kräuter/-mischung (etwa 1 TL, muß ma e bißje vorsichtich sinn, sunscht schmackt’s zu streng),em Zucker unn em Knowweloch anschwitze. Wann’s scheen bräunt, es Gemies dezu duun, medd em Weißwein ablösche unn scheen reduziere losse. De Hinkelsfong dezu, e paar Minudde bruddelle losse, 2 TL Salz, 1 TL Paprigaapulver, Krääm fresch, Parmesan unn es Flääsch eninn, gudd umriehre unn die Hitz erunner stelle. Noch etwa finnef Minudde ziehe loss unn ewentuell die Sooß medd Soßebinner noo Beliewe sämicher mache. Wer maan, kann medd Chilli schärfer noowerze.
Anstelle de Hähnschebruscht kamma nadierlich aa Putebruscht/Geschnetzeltes nemme.

Dodezu basse Nudele in alle Variatione odder aa Reis.

De Kichebulle winscht e Gurrer!