Hausmannskoscht, simpel unn lecker, wie bei de Omma frieher!
Die Zutaade: (fa etwa 4 Persone)
erscht es Flääsch:
800 gr bis e Kilo Tafelspitz, am Schtigg
2 Lidder Kraanewasser, hundsgeweenliches, je noo Greeß vum Topp
2 Schtigg Kuhwerfel (Instant-Rinderbrühe)
fa die Broodgrumbiere: (ich weeß, die hamma schunn mol gehaad)
1 knapp Kilo Grumbiere, feschtkochende wäre s bescht, vorwiechend feschtkochende gehn aa, gebutzt,in Werfelcher
1 Schtigg Zwiwwel, fein gewerfelt
1 Eßleffel Schweineschmalz, es geht aa met Öl zum Broode, met Schmalz schmackts halt besser
Salz,Peffer
e gurrie Broodpann
fa die Sooß:
100-150 gr Meerrettich, geriewener (aus em Tietche odder Glas, nur die ganz harte unner uns reiwe noch selwer)
1/2 Abbel, geschält unn gerieb (alternativ e Teeleffelche Zucker)
200 gr Sahne
3/4 Teeleffel Salz
1 Scheib Weißbrot odder 2 Scheiwe Tooschtbrot, ohne Korscht, in kleene Werfelcher geschnied
Essich-Gürkcher, wamma maan
Unn so mache mir’s:
Als allererschtes muß es Flääsch in de Topp, weil, das brauch gudd eendreiverdel bis zwee Stunn. Es muß scheen medd Wasser bedeckt sinn, die Briehwerfel (odder es Pulver) eninn unn korz uffkoche losse, erunner stelle unn bei leichter Hitz köchele losse.
De Schmalz in de Pann auslosse unn die Grumbierwerfel enninn,salze,peffere,noo finnef Minudde es erscht mol wenne unn so weider vunn alle Seite scheen kräftich anbroode, bis die Werfelcher goldich braune Kerschtcher krien. Die Hitz dann erunner stelle,e Deggel uff die Pann unn weiter broode, bis se dorch sinn (so etwa zwansich Minudde). Deggel erunner, unn die geschnitt Zwiwwel dezu, Deggel druff unn noch e bißje breedele losse,dann alles nochemol dorjenanner mache. Wann needich, nochemol met Salz unn Peffer noowürze.
Die Sooß sollt ma erscht mache, korz bevor es Flääsch ferdich is. Die Brotwerfelcher in eme kleene Dippe, medd drei-vier Kelle Brieh aus dem Topp, wo es Rinflääsch vor sich hin bruddelt, iwergieße, korz uffkoche, Sahne dezu, aa korz uffkoche loss. Hitz erunner stelle, de Meerettich unn es halwe Äbbelche dezu, salze unn gudd riehre. Abschmecke. Wenn ma hann will, daß es orndelich bitzelt, derf die Sooß jetzt nimie koche, sunscht veschwinnt die Schärfe medd de Zeit. Wer’s milder maan, muß eenfach noch länger bruddele losse, evtl. aa nochemol uffkoche, dann kenne ne aa die Kinnercher esse. Je noodem, mem Pürierstab gudd dorchmixe, do werd’s herrlich sämich.
Es Flääsch in feine Scheiwe schneide unn medd nerer Schipp Grumbiere unn de Sooß uff em Deller anrichte. E sauer Gürkche baßt wunnerbar dezu.
Noch e Tipp: Die Flääschbrieh nedd fort schitte! Das wär jo viel se schaad! Die kamma wunnerbar nemme als Sooße odder Suppe Grundlaach! (Kamma aa ingefriere)
De Kichebulle winscht e Gurrer!
