Paniertes Kammkotlett medd Grumbierstambes unn Kohlerääbcher in heller Sooß

(fa 4 Persone):

fa de Stambes:

1 gudd Kilo Grumbiere, mehlichkochend, geschält, gebutzt unn geschnied
150 Millilidder Sahne
200 Millilidder Millich
3 Eßleffel gurrie Butter
Salz, Peffer, Muschkaatnuß (gerieb)

Die Grumbiereschnitz in eme Topp gudd 20 Minudde koche, daß se scheen weech sinn, es Wasser aus em Topp abschitte, die Millich met de Sahne, de Butter ninn schitte unn mim Grumbierstamper gudd dorchstambe. Met gudd Salz, e bißje Peffer unn Muschkaat abschmecke. Eventuell met meh Butter kreemicher mache.

fa die Kohlerääbcher in heller Sooß:

3 Schtigg scheene Kohlerääbcher, sauwer geschält unn in Streife geschnied
1 Schtigg kleenie Zwiwwel, in Werfelcher
3 Eßleffel Margarine
2 Eßleffel Mehl
1/4 Lidder Millich
1 Eßleffel Gemiesebrieh (Pulver aus em Glas)
3 Eßleffel Peterling, fein gehackt
Salz, Peffer, Muschkaatnuß (gerieb)

Die Kohlerääbcher etwa e Verdel Stunn weech koche, abschitte, awwer dodebei e Verdel Lidder vum Kochwasser ufffange unn beiseit stelle, die Kollerääbcher warm stelle. Im Topp die Margarin schmelze unn es Zwiwwelche anschwitze, ohne braun werre se losse, die zwee Eßleffel Mehl dezu streue unn ganz korz gudd riehre, das derf nedd braun werre, dann medd de uffgefang Brieh ablösche, es Gemiesebriehpulver unn die Millich eninn riehre. E bißje uffkoche losse. De Peterling eninn unn mim Pürierstab orndlich dorchmixe. Wamma maan, kamma noch e bißje Sahne dezu duun odder zwee Scheibcher Schmelzkääs.
Mim Salz, Peffer unn e bißje vum Muschkaat gudd abschmecke. Die Kollerääbcherstifte in die Sooß duun unn warm halle.

Fa die Kotletts:

4 Schtigg scheene Kammkotlett, kenn so dinne derre Dinger aus em Diskaunter
2 Schtigg Eier, durchenanner gequirlt, uff eme Deller
1 Deller Mehl
1 Deller Weckmehl
Salz, Peffer, Schmalz odder Butter odder Öl zum Broode

Die Kotlett met Kichekrepp trucke tuppe, vunn beide Seite salze unn peffere, dann noenanner erscht im Deller mim Mehl wenne, dann ins Ei, zum Schluß ins Weckmehl, e bißje andrigge unn ab in die gudd heiß Pann (mim Öl odder Fett nadierlich). Vunn beide Seide so drei-vier Minudde broode, bis die Panaad scheen goldbraun is. Je noo Greeß der Pann entwedder enns noom anner odder meh broode. Am Schluß all angebroodne Kotletts in die Pann, e Schluck Kraanewasser in die Pann, de Deckel druff unn bei reduzierter Hitz noch so 10 Minudde gudd dorch ziehe losse.

De Kichebulle winscht e Gurrer!

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